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28年度ズシップ料理教室
 28年9月9日(金) 9:30〜11:00
出席者10名    場所:栄養教室
文化教養部
講師 佐野 幸子さん
 献 立 
★ ご飯  (130g)
★ チキンとトマトのマリネ    
★ なすと野菜のそぼろ      
★ ごぼうとにんじんのかき玉汁 
★ スプーンで食べるわらび餅  
          
★ チキンとトマトのマリネ
 材 料-----(2人分)-----
 鶏むね肉     1枚
 トマト      1個
 たまねぎ   1/4個
 オリーブオイル 大さじ1
 酒・薄力粉・塩・こしょう 適量
 -----マリネ液-----
  |ぽん酢・オリーブオイル 各大さじ2
 ★|酢・レモン汁・砂糖  各小さじ1
  |塩・こしょう  適量
作り方

@ むね肉を削ぎ切りにし、食べやすい大きさに切ってしばらく酒(適量)に漬けて
  おく。大きめのボールに★を合わせておく。
A たまねぎはみじん切りにして水にさらし、トマトは小さいさいの目切りにする。
B オリーブオイルを熱したフライパンでトマトをサッと炒める。
C @で合わせておいた★のボールと炒めたトマトと水気を切ったたまねぎを入れて
  混ぜ合わせる。
D 漬けておいたむね肉を水気を軽く拭いて塩・こしょうをし、薄力粉をまぶす。
E トマトを炒めた時のフライパンを軽く拭いてからオイルを入れて熱し、
  むね肉を両面こんがり焼く。
F Cのボールのタレを焼いたむね肉を入れてよく絡め、お皿に盛る。
★ きのこと野菜のそぼろ
 材 料  (作りやすい分量)
 生しいたけ  6枚
 なす     2個
 塩      小さじ1/3
 ねぎ     1本
 ピ−マン   3個
 にんにく   1かけ
 しょうが   1かけ
  |みそ   大さじ3
 A|しょうゆ 大さじ1/2
  |砂糖   大さじ1
 ごま油    大さじ3  
作り方

@ すべての野菜は1cmの角切り、なすには塩をふっておく。
  Aの材料を混ぜておく。
A フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを炒める。
  香りがたったら水気をしぼったなすと残りの@を加えてよく炒め、
  全体に油が回ったら混ぜ合わせたAの材料を加える。
  中〜弱火で水分がなくなるまで気長に炒め、味をなじませる。
◎ マリネは白身魚のムニエルを絡めても美味しいです。
★ ごぼうとにんじんのかきたま汁
 材 料 -----(2人分)-----
 ごぼう   4cm
 にんじん  3cm
 卵     1個
 三つ葉   2本
 水     300ml
 ほんだし 小さじ2/3
 塩    小さじ1/4
作り方

@ ごぼうは包丁の刃先で表面を軽くこすり、皮を取り、回しながら、
  3cm長さに薄く削り、水をはったボールに入れて5分ほどつけ、
  ザルに上げて水気をきる。
A にんじんは千切りにする。三つ葉は1〜2cm長さに切る。
B 鍋に水、「ほんだし」小さじ1/3を入れて良くまぜ、ごぼう、にんじんを加えて、
  中火にかける。
C 煮立った弱火にしてアクを取り、5分ほど煮る。
  塩、「ほんだし」1/3を振り入れ、ひと煮する。
D たまごを溶きほぐし全体に流し入れ、卵が半熟状になったら、Aの三つ葉を加えて
  サッと煮、器に盛る。
★ スプーンで食べるわらび餅
 材 料 -----(4人分)-----
 かたくり粉  50g
 砂糖     30g
 抹茶    大さじ1/2 
 水     450ml
 つぶあん  120g
作り方

@ かたくり粉、砂糖、抹茶を鍋に入れ、しっかり混ぜ合わせる。つぶあんを4等分し
  丸めておく。
A 水を加え、しっかり混ぜて溶かす。
B 中火にかけ、木べらでよく混ぜ合わせる。全体にねばりがでたら、火から下ろす。
C Bを器に入れ、丸めたあんをのせ、冷蔵庫で冷やす。
◎ Cを器に入れるとき8分目ぐらい残し、あんを入れてから残りの液をあんにかけても良い。
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