献 立 １．だし汁を上手に取って使おう 詳細 ２．カジキマグロのネギ塩こうじ焼き 詳細 ３．野菜のピューラー切り蒸し煮 詳細 ４．ひじきの煮物 詳細 ５．玉子のスープ 詳細 ６．フルーツサラダ 詳細
水 ・・・・・・・・１４００ｍｌ 昆布（５cm×１０）・・・・２枚 削りカツオ ・・・・・・８０ｇ
作り方 ① 昆布は表面の汚れをペーパータオルで軽く拭く。 ② 昆布を鍋に入れ一晩又は長く置く。 ③ 水に入れたまま弱火で火をつけ、沸騰近くなるまでじっくりと 火を入れカツオ節を入れる。 ④ 濁りが出ないうちにカツオ節を取りザルとペーパータオルで漉す。
カジキマグロ（人数分）・・・４切れ 塩こうじ（出来合い）・・・・大さじ４ ネギの小口切り ・・・・・・１本
作り方 ① カジキマグロの水気を取って、塩こうじ、ネギ小口切りを バットに並べ１０分間置く。 ② 中火にしたフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、表面を 色よく焼く。 （注）フライパンにクッキングペーパーをひいて焼いてもよい。
人参 （７ｃｍ位）｜ 大根 （ 〃 ）｜ー同じ大きさ キュウリ（ 〃 ）｜ だし汁 ・・・・・・ 大さじ３ 酒 ・・・・・・ 大さじ２ 薄口しょうゆ ・・・ 大さじ１ サラダ菜 ・・ ちょっとプラス
作り方 ① 人参、大根、キュウリは同じ長さに揃えピューラーで切る。 ② 各野菜はボウルに水を張り３分位浸ける。 （別々にする） ③ 各野菜は良く絞り、だし汁に浸ける。 ④ 軽くだし汁を絞り、軽く煮て、酒、薄口しょうゆを入れてから 野菜を入れて煮る。
酒 ・・・・・・ カップ1/2 減塩しょう油 ・・・ 大さじ３ だし汁 ・・・・ ひたひた みりん ・・・・ 大さじ２
作り方 ① ひじきは２０分位、水に浸し、ふやかす。 ② 全部の野菜は１cm角に切る。 ③ コンニャクは一回茹でる。 ④ Ａの材料をごま油で、コンニャク、人参、しいたけの順で炒め、 ひじきを入れて、煮汁を加え、中火から煮てゆっくりと煮含める。
昆布だしスープ ・・・ ８００cc 溶き玉子 ・・・・・ ２個 塩 ・・・・・・・ 小さじ1/2 黒コショウ ・・・・・ 小さじ1/2 片栗粉 ・・・・・ 小さじ２ （水大さじ１で溶く） 薄口しょうゆ ・・・ 大さじ１
作り方 ① 鍋にスープ、薄口しょうゆを入れ、よく混ぜ合わせ 強にかける。煮立ったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を回し 入れて、よく混ぜる。 ② 中火にかけて混ぜトロミがついて煮立ったら溶き玉子を回し入れて、 ゆっくりと混ぜ合わせ、玉子がふんわりと回ったら火を止め、 黒コショウを振る。
オレンジ ・・・・・ ２個 バナナ ・・・・・ ２本 桜桃（缶詰め）・・・・ １缶 パイナップル ・・・・ １缶 キョウイフルーツ ・・ ２個 練乳 ・・・ 大さじ２ ヨーグルト ・・・ 大さじ６ 塩・白コショウ ・・・ 少々
作り方 ① 各フルーツは食べやすい大きさに切る。 ② ボウルに練乳、ヨーグルト、塩、コショウを混ぜ、①のフルーツを入れ 形、味を調える。
