【献立】
★　ご飯
★　蒸し鯖のみぞれかけ
★　たけのこの木の芽豆腐
★　絹さやの卵とじ汁
★　水ようかん
           

�@　鯖は三枚におろした半身を四等分し塩をふり、１０分程おく。
�A　鯖を器にのせ、酒をまんべんなくふりかけ、強火で１０分蒸す。
�B　長ねぎをせん切りにし水にさらす。大根おろしを用意する。
�C　かけ汁を合わせる。
�D　器に�Aを盛り、�Cをかけ、おろし大根、さらし葱、レモンを添え、
　　七味唐辛子をかけていただきます。
          

�@　豆腐は布巾に包みザルにのせ水気をしぼる。
�A　えびはサッと洗い、背わたを取る。
�B　たけのこは２�p長さの薄切り。
�C　鍋のだしを入れ、砂糖、しょうゆを加えた中に、
　　たけのこを入れ、落とし蓋をしてゆっくり煮る。
　　煮上がりの際にえびを加えて一煮し、ザルに上げて
　　汁気を切る。
�D　木の芽は２枚を残し、残りを包丁でたたいてから
　　すり鉢でよくする。
�E　すり鉢に豆腐を加えてすり合わせ、なめらかになったら、
　　�Cを入れてあえ、器に盛り、木の芽を天盛りに。
           

�@　筋を取ったさやえんどうは茹で、冷まして割ほぐした卵と混ぜ合わせる。
�A　だしを煮立て、みそを入れ、一煮立ちしたら弱火にし、�@を入れ、
　　沸く寸前に火を止め、蓋をして蒸らし半熟にする。好みで小口切りの
　　ねぎを散らす。