★ こづゆ
材料 (6人分)
さといも | 6個 |
にんじん | 1本 |
しらたき | 1袋(200g) |
白玉麩 | 30g |
わらび(水煮) | 30g |
ぎんなん | 12粒 |
干ししいたけ | 2個 |
帆立の干し貝柱 | 6個 |
木耳 | 適量 |
・・・調味料・・・ |
だし | 顆粒・粉末適量 |
塩・しょうゆ | 各適量 |
作り方
@ さといもは少し厚く皮を剥き約5o厚さの輪切りに
し塩茹でする。にんじんは約5o厚さのいちょう切
り、しらたきは下茹でする。白玉麩は水にさらす。
A 干ししいたけは水で戻し薄きり、干し貝柱はだしで
戻し、身をほぐす。木耳は洗って戻し、適度な大き
さに切る(しいたけ、貝柱の戻し汁はとっておく)。
B しらたきとわらびは共に食べやすい長さに切る。
C 鍋に水800mlとだしを入れてにんじんを中火で
少し煮る。
D 貝柱、しいたけ、木耳、里芋、銀杏、しらたき、
貝柱としいたけの戻し汁も入れる。やわらかく
なったら塩、しょうゆで味を整える。
E 玉麩とわらびを加え一煮立ちさせたら出来上がり。
※ 会津では底の浅いお椀を使うそうです。
お正月、お祝い事、お祭りの時等に必ず作るそうです。
★ きゃべつのマヨネーズ和え
材料 (6人分)
きゃべつ | 500g |
えのきだけ | 1袋 |
コーンの缶詰 | 1缶 |
乾燥わかめ | 5g |
マヨネーズ | 30g |
塩・こしょう | 少々 |
作り方
@ きゃべつはザク切りにして熱湯で茹でる。
A えのきだけは石づきを取り、3つに切りさっと
茹でる。
B わかめは水に戻しておく。
C ボールに@・A・Bと水を切ったコーンを混ぜ
塩・こしょうを少々ふりマヨネーズで和える。
※ ドレッシングや三杯酢で和えても良い。