★　肉じゃが　★
※　料理の手順
　　　　野菜を切る
　　　　　　↓
　　　　肉を炒める
　　　　　　↓
　　　　調味して煮る

※　水加減
　　　「ひたひたの水」は、材料の１／４〜１／５が水面から出ているくらいの水加減。

作り方
�@　野菜を切る
　　じゃがいもは皮をむき、芽を包丁の刃先で取り、一口大に切って水にさらす。
　　にんじんは皮をむいて半月に切り、たまねぎは縦に薄切りにする。絹さやは筋を取る。
�A　肉を炒めて取り出す
　　鍋を強火にかけて熱し、サラダ油を入れて油をしっかりなじませ（これで肉がくっつか
　　ない）牛肉を入れて炒め、色が変わったら別皿に取り出す。
�B　野菜を炒めて肉を戻して煮る
　　�Aの鍋にたまねぎを入れて炒め、じゃがいも、にんじんを加え、牛肉を戻し入れ、水を
　　ひたひたに加えて煮る。煮たったら中火にし、アクをとり除く。
�C　砂糖、みりん、酒を加えて落とし蓋をしていばらく煮る。じゃがいもが透き通ってきたら
　　しょうゆを加え、弱火にして煮込む。
※　ここで混ぜると煮くずれるので注意。落とし蓋効果で調味料が全体に回るからまぜなく
　　ても大丈夫。
�D　絹さやを仕上げに加える
　　じゃがいもに竹串がスーッと通ったら絹さやを加え、１分くらい煮て火を止め、蓋をした
　　まま３分くらいおいて味をなじませる。
「落とし蓋」って？
　　蓋を材料にじかにかぶせることで、煮立った煮汁が蓋に当たって全体によく回るので、
　　効果良く調味できる便利なもの。
※アルミホイルで落とし蓋
　　落とし蓋がなければアルミホイルを鍋の大きさ位に切って、両手で周囲を握り込んで
　　丸くすれば、簡単に落とし蓋になる。

★　カナッペ　★
　　クラッカーの上に好みのものをトッピングして作る。
                                                      著　佐野　幸子