献　立 左 お好み焼き 右上 おからパウダーの白玉だんご 右下 とうもろこしのスープ

◎お好み焼き 材料（２人分) 作り方 【生地】 山芋　　　・・・50ｇ *いちょう芋、つくね芋、長芋など。 分量より多めに用意したほうが、すりおろしやすい。 だし　　　・・・カップ１ 【A】 キャベツ・・・340g ちくわ　　　90g 青ねぎ　　１本(50g) 紅しょうが　20g 小麦粉　　・・・90g 塩　　　　・・・少々 卵　　　　・・・２個 豚ロース肉（薄切り）6枚 レモン汁　　　　・・・少々 お好み焼きソース・・・適宜 青のり粉　　　　・・・適宜 削り節　　　　　・・・適宜 マヨネーズ　　　・・・適宜 トマトケチャップ・・・適宜 練りがらし　　　・・・適宜 サラダ油　　　　・・・適宜 　　　　　　　　 �@　キャベツ、ちくわ、紅しょうがは粗みじん切りにする。 　青ねぎは小口切りにする。 �A　山芋はよく洗って皮ごとすりおろし、だしを加えてざっとのばす。 　 ポイント 芋に伸びた根がついていれば、火で焼き切って、皮やちょっと変色した部分も【生地】に混ぜて焼いてしまうと気にならないのでそのままおろす。 �B　�Aに【A】の具を加えて混ぜ合わせたところに小麦粉と塩を加え、さっくりと混ぜる。 　 ポイント 粉がまだ見えるくらいざっと混ざればよいので、一生懸命に混ぜすぎないこと。 �C　【生地】の半量を取り分け、焼く直前に卵１個を加えてざっくりと混ぜる。 �D　ホットプレートまたはフライパン（ここでは溶岩プレート）を中火で十分に熱し、 　サラダ油少々を全体になじませる。�Cの2/3量をのせて軽く広げ、豚肉を3枚のせる。 　 ポイント 豚肉がロース肉の場合、生地と生地の間にはさんでしっとりと、バラ肉の場合は生地にのせてカリッと焼くのがおすすめ。 �E　�Cに残り1/3量をのせて丸く形を整え、ふたをして3〜4分間、弱めの中火で蒸し焼きにする。 　 ポイント 直径22〜23cm、厚みは3〜4cmになるので、高さのあるふたを。ここでは大きな鍋をふた代わりに使う。 �F　片面が焼けたらひっくり返す。 　 ポイント へらで上からおさえるのはNG！空気が抜けてフンワリ感がなくなってしまう。 �G　再びふたをして、３〜４分間蒸し焼きにする。 �H　もう一度上下を返し、表面にレモン汁を塗る。 　 ポイント レモン汁の酸味が意外な隠し味になる。 �I　お好み焼きソースをたっぷりと塗り、青のり粉と削り節をふる。もう一枚も同様に焼く。 　 ポイント マヨネーズ、ケチャップ、練りがらしなどは好みで。皿に取らず、このままへらで分けるのが大阪風！ ◎とうもろこしのスープ 　とうもろこしは実をこそげとって 　生から煮ると、甘みが引き出されて 　スープのうまみになります。 材料（４人分) 作り方 とうもろこし・・・１本(250g) 玉ねぎ　　　・・・1/4個(50g) スープ　　　 ｜ 鶏ガラスープの素・・・小さじ1 水　　　　　・・・3カップ 塩　　　　　・・・小さじ1/3 こしょう　　・・・少々 片栗粉スープ・・・大さじ1/2 　（倍量の水で溶く） 　　　　　　　　 �@　とうもろこしは半分に折り、実を包丁でこそげとる。　玉ねぎはみじん切りにする。 �A　鍋にスープの材料、�@を入れて火にかけ、煮立ってから５〜６分煮る。 　塩、こしょうを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ◎おからパウダーの白玉だんご 材料（１人分) 作り方 おからパウダー・・・　2.5g     白玉粉　　　　・・・　15g 絹ごし豆腐　　・・・　30g ゆであずき　・・・　適量 黒みつ　　　　・・・　適量 　　　　　　　　 �@　ボールに白玉粉・絹ごし豆腐・おからパウダーを入れ揉みこむ様にして耳たぶ程度の堅さにする。 �A　�@の生地を１コ12g程度に取って丸め、少し中央をくぼませる。 �B　鍋に熱湯を用意し、�Aのだんごを入れてだんごが浮いてきたら、軽く混ぜ３〜４分間ゆでる。 　冷水にとって冷やし水気を切る。 �C　器に�Bの白玉だんご、ゆであずきを盛り付け、黒みつをかける。 戻る